当崇尚健康的你开始“鄙”肉食的时候，最关心的问题自然是，有什么食物可以代替肉食呢？在更健康的食物被发现之前，至少还有一种可以满足挑剔的你的需求，那就是被冠以“山珍”美誉的野山菌。

碳水化合物野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质野山菌蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。

维生素食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质 野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。