深色蔬菜最好占到蔬菜总摄入量的一半

首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些 营养物质的流失。另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择 深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。

深色蔬菜是维生素A的主要来源

因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝 卜素特别是β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它 多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的 色彩、风味和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。

常见的深绿色蔬菜

菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜/竹叶菜）莴苣叶 、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

　常见的红色桔红色蔬菜

西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬 菜

红苋菜、紫甘蓝、蕺菜（鱼醒草）等。

十字花科类蔬菜

在选择蔬菜时还要注意增加十字花 科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入 。

腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头 、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。